无论是传统工艺还是新工艺，对选料的要求都是一样的。任何含有淀粉或糖的谷物都可以用来酿酒。唐三井新工艺酿酒所用的粮食包括大米、玉米、小麦、高粱、水稻、红薯、木薯、马铃薯、水果等。为了让工艺操作更加方便，New Craft 将谷物分为以下几类。
(一)食品分类
稻米：大米、糯米等；
贝类：高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦等；
土豆：红薯、木薯、马铃薯等。
不同的谷物酿造出不同风味的葡萄酒。下面我们将谷物酒的不同口味介绍如下：
(1)高粱酿制的酒香气醇厚，优雅舒适，回味深厚。其香气是由高粱中含有的单宁酸（约占3%）和发酵过程中产生的丁香酸等芳香物质形成的。
(2)用玉米酿造的酒甜、润、圆、软、甜。原因是玉米中含有的植酸在发酵过程中会生成环己醇和磷酸。磷酸可以加速甘油的产生。玉米酒的甜味正是环己醇和磷酸，
磷酸还可以加速甘油的产生。玉米酒的甜味是由环己醇和甘油本身的甜味造成的。
(3)用大米(包括籼米、粳米、糯米)酿制的酒，味道温和甘甜，具有干净、纯正的稻香。
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