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栏目：网络推广发布时间：2025-04-20

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千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。

鲁鸣皋拥有高级会计师职称。

天门蒸菜美食的文化透视与品牌价值

关键词：天门蒸菜文化品牌

饮食文化指的是在食物原料的开发利用、食品制作以及饮食消费的过程中所涉及的技术、科学、艺术等方面，还有以饮食为基础形成的习俗、传统、思想以及哲学等内容。也就是说，它是由人们饮食生产和生活的方式、过程以及功能等结构所构成的所有食事的总和。并且，它是人类在饮食活动过程中产生的，以饮食为载体所承载的包括物质形态和精神形态在内的一切社会信息。天门蒸菜作为中国美食鄂菜系列的代表之一，凭借其悠久的历史背景和厚重的传统文化，获得了快速的发展，并且越来越受到人们的喜爱。在如今饮食文化呈现出前所未有的发展态势之时，人们一方面希望能吃到美味、营养丰富、便捷且科学安全的食品；另一方面，需要对饮食文化在物质与精神方面的各个层面进行挖掘，同时对其进行继承、弘扬，还要对观念进行审视和探讨，以实现更新。

天门蒸菜是鄂菜的代表品种之一。它和我国众多传统佳肴一样，凭借着厚重的历史文化积淀，有着丰富的物产，具备独特的民族风味，还拥有精湛的烹饪技艺等，从而形成了独特的美食文化。

一、悠久的历史文化孕育了天门蒸菜“蒸”的方法

天门位于湖北省中南部，位于江汉平原北部。天门属于长江和汉水交汇形成的冲积平原。长江流域是中华民族文明的重要起源地，也是中华饮食文化的重要起源地。天门的居民大多聚居在长江的支流汉江流域。在长期与大自然斗争的生产生活过程中，天门人民凭借汉江流域富饶的土地和丰富的自然资源，逐步形成了独具特色的蒸菜美食文化。

天门“蒸菜”历史久远，民间流传着诸多关于它的传奇故事。相传舜帝南巡时，他的妃子“湘妃”喜欢吃鱼却讨厌鱼刺，厨师便制作了鱼糕进献，这是天门蒸菜起源的一种民间说法。蒸菜的名式，虽有着不同的传说以及不同的渊源形式，然而归根结底是来源于劳动人民的发明、创造与传承。

天门蒸菜的起源，其历史至少有六千多年了，最早能追溯到原始社会。蒸菜的制作包含两个基本条件，一是原料，二是工具。蒸的原料离不开稻米，而蒸的工具或器皿少不了鼎，也就是现在的甑或蒸笼。在原始社会晚期的时候，在天门这片土地上就已经有人类在此繁衍生息了。天门市境内著名的石家河新石器时代部落遗址中，出土了很多七、八千年之前的文物，有陶器、石（玉）器、骨器、蚌器、粳稻等，也有青铜器。同时，还发现了陶器，它是原始社会父系氏族时期的重要标志性文物。考古文物和史料表明，在新石器时代的长江流域存在着基本的制造业、种植业、养殖业和捕捞业。石家河的先民们学会了简单的手工制作，还能利用陶器来蒸稻米，进行简单的蒸煮式烹调活动。这样，蒸的方式最先进入了烘、烧、烤、煮的范畴，进入了文明饮食的行列。与此同时，有鱼有饭的石家河饮食开创了南方“饭稻羹鱼”的饮食系统。历史文化开创的饮食传统，提升了天门饮食文化的历史高度，使其历史内涵更加丰富，还对我国南方的饮食结构产生了影响。

这里，我们要特别提及石家河出土的两样文物。其一为陶器，其二为碳化了的稻谷颗粒及谷壳。

我们的先民最早使用的工具是陶器，它也是蒸制法的基本器具。大家都知道，“鼎”是中国开始进入烹饪时的炊具之一。《易经·鼎》中提到：“用木头靠近火，这就是烹饪。”在汽蒸食物的鼎、釜出现之后，发明了“甑”这种烹调方法。新石器时代甑蒸法的发明，让食物从煮发展到了蒸。《周书》中有“黄帝开始蒸谷物做饭”的记载。《诗经·生民》对蒸饭进行了形容，说：“释之有声，蒸之有气。”《正义》对此作出解释，称：“洮米时会发出声响，所以说是叟叟之声；蒸饭时会产生气体，所以说是浮浮之气。”很明显，这意味着水吸收了火的热能，使得甑产生了蒸汽，从而让食物得以蒸熟。由此可见，蒸这种方法，是在新石器时代由我们的先民们所创造的。

谷物是我国古代农业生产为饮食提供的主要产品，其代表作物有稻米以及稷、粟、麦等。我国北方主要以粉食为主，南方主要以粒食为主。粒食指的是将米粒保持原状蒸制成饭后食用。小麦磨成粉后，粉食是蒸成馒头或者煮成面条来食用。随着中国烹调技术的发展，古老独特的蒸法从蒸饭逐渐演变成了蒸菜。《齐民要术》中有一节专门记述蒸菜，其中包括蒸羊、蒸鸡、蒸猪头、蒸藕等，通常是将食材调好味后直接放入甑中进行蒸熟。唐代韦巨源的《烧尾宴食单》里的“葱醋鸡”，是将鸡加入葱和醋后放入笼中蒸熟的全鸡。随着历史的推进和人类文明的进步，蒸的方法以及蒸出的品种得到了更为丰富的发展。由此可以看出，蒸的方法的发明，是中国烹饪的一个神奇创造，蕴含着丰富的中国文化内涵。日本学者石毛直道称：在世界范围内，蒸的技术，中国是最为发达的。并且，正因如此，蒸的技术成为了具有典型特征的中国饮食烹调法之一。

二、优越的物候条件赋予了天门蒸菜美食“蒸”的品种

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