核桃营养究竟如何？多吃核桃真能“补脑”吗？今日就来详细说一说。
坚持吃核桃 6 个月，
大脑真的发生了变化！
2025年4月，知名医学期刊《柳叶刀》子刊发表了一项随机对照营养干预试验。该试验为期6个月。它在“吃核桃是否能补脑”这件事上，给了我们初步答案。
研究选取了942名年龄在11至16岁的中学生。经筛选后，771名青少年被纳入分析并随机分组。对照组未接受任何形式干预。实验组每天会收到装有30g核桃仁的小袋，约3至4个核桃，每天吃1袋，持续6个月。
研究人员经过观察发现，有133人依从性较好。他们吃核桃时间大于100天，不一定每天都吃。这部分青少年红细胞α -亚麻酸状态略高，注意力有所增强。对一些有注意缺陷多动障碍症状的青少年行为起到明显改善效果。具体表现为在课堂上更关注老师，流体智力相关功能增加。比如知觉增强，记忆增强，运算速度增强，推理能力增强等。
如此来看，对于那些坚持吃核桃6个月且依从性良好的青少年而言，核桃确实起到了“补脑”的功效。研究人员还觉得，定期吃核桃（每周超过3份，大约10个核桃）或许会致使持续注意力、流体智力以及多动症症状得到改善，然而对健康青少年的神经发育并无显著作用。
先不说研究方面。实际上核桃含有不少大脑所需营养成分。蛋白质是大脑组成部分。碳水化合物可为大脑运转供能。多不饱和脂肪酸α-亚麻酸能在体内转化成DHA。这有助于大脑健康。
但需要提醒的是。上面的研究表明。长期坚持吃核桃。对“补脑”有一定作用。但别期望通过吃核桃来提高智商。
核桃有啥营养？
核桃又称胡桃，在我国大量种植。截至2025年，我国核桃种植面积居世界第一，由此可知核桃在我国颇受喜爱。它可制作艺术品，能用于盘玩，还能食用，益处众多！谈及核桃的营养价值，相当不错，它享有“长寿果”以及“养生之宝”的美称。
蛋白质
核桃的蛋白质含量是每100克14.9克。虽说在坚果里不算特别出众。不过其氨基酸种类颇为丰富。有研究表明。核桃蛋白含18种氨基酸。其中人体必需氨基酸有8种。占氨基酸总量的26.98%至30.38%。对生长发育有益。
不饱和脂肪酸
核桃脂肪含量达58.8g/100g。其脂肪主要是多不饱和脂肪酸。该多不饱和脂肪酸约占总脂肪酸的76.2%。其中亚麻酸占总脂肪酸的12.2%。亚油酸占总脂肪酸的64%。核桃中α亚麻酸含量虽不及亚麻籽。但比其他坚果高很多。这种成分能在体内转化为DHA。对大脑和视网膜健康有益。只是转化率通常较低
维生素 E
核桃维生素E含量在坚果里比较突出。其含量高达43.2mg/100g。这一含量是榛子的近1.2倍。维生素E有较强抗氧化性。它是维持生育必需的营养物质。它还能维持正常免疫功能。
抗氧化成分
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