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银屏蚝烙食材(6张)
一说起蚝烙这种在闽南地区和潮汕地区深受老百姓喜爱的特色美食 大家都很熟悉 在闽南地区 它叫蚵仔煎 在潮汕地区 它叫蚝烙 蚝就是海蛎 因为广东粤语地区常写作蚝 所以潮汕也沿用了这个字 它是广东省潮汕地方特色小食 外地人来潮汕总要尝尝这美食
在潮汕的城市与乡村的小市集里，常常能见到这样的小店或者摆摊的小贩。这种蚝烙，是把地瓜粉溶解在水里。然后拌入葱珠。在一个平底的铁锅里进行煎制。接着加入海蛎。再放入蛋花。最后取出来蘸着鱼露吃。
蚝烙有两种做法。一种是农村里较为便宜的做法，先舀一铜匙地瓜粉水，往宽口铁锅上一倒，接着放下几粒海蛎，然后翻一翻取起来，趁热撒上些胡椒粉，蘸鱼露吃。另一种做法是，把地瓜粉水倒满整个铁锅，加蛋拌匀，再加上海蛎，放入较多猪油，如同浮炸使其带脆，售卖时在锅里用平铲切成几片按片出售，还会炒上一些海蛎加上。这种蚝烙价钱较贵，不过很香脆。市镇的酒店和小食店有不少这种小食。“西天巷蚝烙”是汕头有名的小食。蚝对明目有益。蚝口感滑润可口。蚝烙可以热胃。寒天里人们更爱吃。
澄海银屏蚝烙播报
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银屏蚝烙是汕头市澄海区莲下镇的老字号。央视综合频道《舌尖上的中国》第二季播出后，澄海银屏蚝烙进入全国观众视野。银屏蚝烙店面在莲阳大街中段，叫“南阳排档”。虽早已远近闻名，但其店内装修仍简陋。唯一能吸引路人目光的，是摆在门前三口显眼的油黑老鼎。这三口老鼎都用于煎蚝烙。其中两口已使用超百年。历经四代传承。这三口鼎清洗方法独特。不用清水。用薯粉水。煎焦后全部刮掉。
银屏蚝烙做法和汕头普通蚝烙有差别。食材除鲜蚝这个传统“主角”外。蚝烙表面还加了米粉丝。还加了猪肉。还加了豆腐鱼。还加了不同品种贝壳。这么多食材。尝起来有别样新奇感受。金黄色蚝烙香气四溢。外酥里嫩。搭配少量鱼露放进嘴里。蚝烙中海鲜鲜甜在舌尖蔓延。让人忍不住接着动筷子。
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