凉菜操作较为简单，且品种丰富多样，适合在餐桌上当作菜品。经营凉菜的方式也很灵活多样，既能够开个小店，也可以推出一个小吃车四处流动销售，很适合小本创业者进行选择。现今，它是很热门的创业项目，凉菜又被称为拌菜，在饮食业中俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格、拼摆技术性较强的菜肴，食用时是凉的，所以被称为凉菜。凉菜的主要原料大多为熟料。其主要特点如下：选料较为精细；口味呈现干香的特质，同时具备脆嫩的口感，吃起来爽口且不油腻；色泽十分艳丽；造型整齐且美观。蜀妈主要是以凉菜为开端而发展起来的。其旗下拥有百年老店。应上级主管提出的“延续四川省非物质文化遗产技艺”“弘扬成都名小吃”“让成都的（此处似乎缺少具体内容）走向世界”等要求，我们的实体店在 2009 年作出了一个重要决定，即面向华人公开凉菜的非物质文化遗产传统制作技艺。
蜀妈凉菜技术培训课程:
1、凉拌菜秘制红油香料的识别、选择。
2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
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